Category Archives: Διατροφή

Νεράκι το βασικό συστατικό όλων των ζωντανών οργανισμών!

Εν όψει του καλοκαιριού καθώς οι ανάγκες για ενυδάτωση είναι αυξημένες φροντίζουμε να καταναλώνουμε την απαραίτητη ποσότητα ώστε να αποφύγουμε τις δυσάρεστες συνέπειες της αφυδάτωσης .

Πόσο νεράκι όμως πρέπει να καταναλώνουμε;  Αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως το φύλο η ηλικία ,φυσική δραστηριότητα ,εγκυμοσύνη , θηλασμός κ.α

Από την άλλη και η υπερβολική απότομη πρόσληψη νερού μπορεί να επιφέρει διαταραχές στην ισορροπία των ηλεκτρολυτών .Για το λόγο αυτό εάν θέλουμε

Να αυξήσουμε την πρόσληψη νερού το κάνουμε σταδιακά και όχι απότομα!

Τα τρόφιμα περιέχουν  ζυμώσιμους Υδατάνθρακες οι οποίοι αποτελούν τη βάση για την ανάπτυξη Βακτηριακής δράσης η οποία με τη σειρά της διεγείρει την ανάπτυξη τερηδόνας.

Ο όρος  τερηδονογόνος  δράση αναφέρεται στην ιδιότητα ενός  τροφίμου να προκαλέσει τερηδόνα. Η τερηδονογόνος δράση των τροφίμων ποικίλλει  ανάλογα με την μορφή και την υφή του τροφίμου. Η μορφή των τροφίμων καθορίζει τη διάρκεια έκθεσης ή το χρόνο κατακράτησης στο στόμα. Παράδειγμα τα υγρά απομακρύνονται γρηγορότερα απο το στόμα αντίθετα με τα στερεά τρόφιμα μπισκότα, πατατάκια που κολλούν μέσα στο στόμα και ανάμεσα στα δόντια.

Η διάρκειά της έκθεσης αφορά κυρίως τα αμυλούχα τρόφιμα καθώς όσο περισσοτερο παραμένουν στο στόμα τόσο μεγαλύτερη είναι η τερηδονογόνος δράση τους.

Η σύσταση σε θρεπτικά συστατικά παίζει και αυτή βασικό ρόλο. Παράδειγμα τα γαλακτοκομικά προϊόντα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ασβέστιο και φώσφορο θεωρούνται ότι έχουν χαμηλή τερηδονογόνο δράση. Η κατανάλωση τους μετά από  ένα γεύμα πλούσιο σε ζυμώσιμους υδατάνθρακες  φαίνεται να ελαττώνει τη τερηδονογόνο δράση του γεύματος. Παρόμοιες τροφές είναι τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες τα θαλασσινά, τα Ψάρια, τα κρέατα τα αυγά τα πουλερικά και λίπη όπως το βούτυρο, οι σπόροι, η μαργαρίνη, οι ξηροί καρποί.

Ο συνδυασμός και η σειρά που προσλαμβάνονται τα τρόφιμα επηρεάζουν και αυτά  τη τερηδονογόνο δράση τους. Παράδειγμα στα κράκερς μειώνεται η δράση τους όταν τα καταναλώσουμε πριν ή παράλληλα με τυρί από ότι σε ένα γεύμα μόνα τους.

Η συχνότητα κατανάλωσης ζυμώσιμων υδατανθράκων επηρεάζει και αυτή την ανάπτυξη τερηδόνας. Παράδειγμα η πρόσληψη μέτριας ποσότητας επεξεργασμένων τρόφιμων  σε συνδυασμό με  το πλύσιμο των δοντιών ή ξέπλυμα με νερό αμέσως μετά ενέχει μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης τερηδόνας απο ότι η πρόσληψη επεξεργασμένων τροφίμων  πολλές φορές  την ημέρα.

Το ακρυλαμίδιο είναι μια άοσμη κρυσταλλική ουσία που παράγεται κυρίως μετά από παρετεταμένη υψηλή θερμική επεξεργασία. Θεωρείται τοξική ουσία και πιστεύεται ότι η αθροιστική καθημερινή χρήση του έχει δυσάρεστες συνέπειες στην υγεία μας.

Το ενδιαφέρον για την ουσία αυτή ξεκίνησε το 2002 στη Σουηδία, από όπου και συνεχίστηκαν πλήθος μελετών και πειραμάτων με αντικρουόμενες απόψεις όσο αφορά την συμμετοχή του στη δημιουργία καρκίνου. Παρ’ όλα αυτά υπήρξε σύγκλιση απόψεων όσον αφορά τη τοξικότητά του με επιπτώσεις σε διάφορα συστήματα του ανθρωπίνου οργανισμού και την γενική παραδοχή μείωσης του από τα τρόφιμα. Ο ΕΦΕΤ βρίσκεται στη διαδικασία ενός προγράμματος παρακολούθησης των επεξεργασμένων τροφίμων με σκοπό να καθιερωθεί ανώτατο ασφαλές ημερήσιο όριο πρόσληψης, των οποίων τα αποτελέσματα αναμένουμε. Μέχρι τότε, μερικές πρακτικές συμβουλές για αποφυγή πρόσληψης μεγάλων ποσοτήτων του:

• Να προτιμείται ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερο χρόνο, αλλά µε το ίδιο τελικό ποσοστό υγρασίας.
• Όπου είναι δυνατό, να προτιμείται το ψήσιμο με βρασμό ή με ατμό.
• Να αποφεύγεται το ψήσιμο φαγητού για περισσότερο από όσο είναι αναγκαίο.
• Πριν τηγανιστούν οι πατάτες, είναι καλύτερο να έχουν εμβαπτιστεί για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα τους σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, καλό είναι οι πατάτες αρχικά να ζεματίζονται σε καυτό νερό και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα.
• Αποφεύγουμε την καθημερινή κατανάλωση τσιπς, γαριδάκια κ.α.

Η οικονομική κρίση που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες τα τελευταία χρόνια οδήγησε σε εξαιρετικά υψηλά ποσοστά παχυσαρκίας, ιδιαίτερα μεταξύ των παιδιών, και παρά τις προειδοποιήσεις είναι πολύ δύσκολο να σταματήσει αυτό το φαινόμενο λόγω των περικοπών που δέχεται συνεχώς το ελληνικό οικογενειακό εισόδημα και η μεγάλη αύξηση της ανεργίας. Τα σωματικά βάρη των παιδιών αλλά και των ενηλίκων αυξήθηκαν κατά τα χρόνια της κρίσης. Οι περισσότεροι θεωρούμε ότι η υγιεινή και σωστή διατροφή είναι συνώνυμη με το υψηλό κόστος. Έτσι καταφεύγουμε σε φθηνές λύσεις, κυρίως επεξεργασμένων τροφών, που πλασάρονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο και εμφανίζονται σαν λυτρωτές του οικογενειακού μας εισοδήματος.

Είναι όμως αυτή η σωστή αντιμετώπιση; Όχι!
Read More Η Οικονομική Κρίση στην Ελλάδα και η Αύξηση της Παχυσαρκίας